辣椒，几乎是家家必备的调味品。
前不久，一位网友做饭时照例放点干辣椒，结果剪开一看，发现竟然发霉了！
这要是没剪开，直接吃下去，那还了得……
藏在发霉辣椒中的危险毒素——黄曲霉毒素
很多人不知道，家里放了很久的干辣椒，外表看似干净，其实可能早就偷偷发霉了。
更可怕的是，这些霉菌里面可能含有“危险分子”，可能滋生出一种致癌“元凶”——黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是由曲霉属真菌（如黄曲霉等）产生的次生毒性代谢产物，它是已知最强致突变、致癌的物质之一，被世界卫生组织的癌症研究机构列为一级致癌物，也就是“明确致癌”的等级。
长期摄入，即便只是少量，也会慢慢致肝癌。只要1毫克的黄曲霉毒素，就足以诱发癌症。
不仅如此，黄曲霉毒素可怕的地方在于，长期摄入有害，短期摄入也危险！
一次摄入过量，就会引起急性肝中毒，出现发烧呕吐等症状，严重时甚至可能导致肝功能衰竭，甚至致死。
其半数致死量（指能引起动物50%死亡率的剂量）为0.249mg/kg体重，如果简单以一个60公斤体重的成年人推算，摄入15毫克黄曲霉毒素，就有死亡的风险。
甚至，黄曲霉毒素中最毒的一种——黄曲霉毒素B1，毒性可以达到砒霜的68倍！
黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度根本奈何不了它，不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。
日常使用辣椒，注意这几点
研究表明：辣椒及其制品极易被黄曲霉毒素污染。
欧盟数据表明，辣椒是所有香料中最容易长黄曲霉毒素的食物。
在黄曲霉素超标记录中，香料超过半数（53%）的不合格记录都来自辣椒。
而且，不管是辣椒酱、辣椒面，还是干辣椒，黄曲霉毒素检出率在榜单里面都是名列前茅的。
尤其要当心那些散装的辣椒制品，被污染风险更高。
一项对四川、重庆、云南等辣椒消费大省的调查显示，农贸市场散装辣椒的黄曲霉素检出率为15%，显著高于超市包装辣椒的5%。
要想避免吃到发霉辣椒，建议大家这样做——
首先，购买时优先选择包装完好、有正规生产信息的预包装产品，不推荐购买散装产品。
其次，在使用干辣椒前，最好用手掰开或用剪刀剪开，仔细检查内部是否有霉变、粉末或异味。
最后，储存要得当，开封后一定要保持干燥，密封存放在阴凉通风的地方。
这些黄曲霉毒素“重灾区”也要小心
除了辣椒，这些东西也容易藏有黄曲霉毒素，大家日常生活中要多加留意！
1、筷子、砧板
竹木筷子、砧板，虽然天然健康，但是如果经常处于潮湿状态，有可能会发生霉变。
尤其是筷子。我们在清洗筷子时，会用清洁工具去擦拭，还有日常进餐行为，都很容易在距筷子头4cm区段形成划痕、咬痕，这就很容易藏污纳垢。
提醒大家，如果发现家中的筷子、砧板发黑、发霉，要及时更换，以免霉菌混杂在食物中被吃下肚。
木筷子、竹筷子的保质期在3~6个月，最好定期更换，不要一双筷子用个好几年。
另外，平时洗完筷子、砧板，应当放在通风干燥的地方晾干。
2、坚果
各种坚果都可能沾染黄曲霉毒素，特别是大家常吃的花生、瓜子、玉米等，更是“重灾区”。
提醒大家，吃这些食物的时候，一旦尝到“怪味”，包括各种苦味、酸败味、霉味、哈喇味，要赶紧吐掉。
为了丰富口味，一些坚果还会添加大量的盐、糖或香精，比如盐焗的、五香的、奶油的、黑糖的。
这些配料可能掩盖住变质坚果的异味，让人很难吃出是否新鲜，所以一定要多留个心眼。
另外，吃不完的坚果要放在干燥阴凉的地方储存，避免受潮霉变。
3、土榨食用油
不少人对土榨油特别偏爱。毕竟，“土法”往往被大家和“绿色”“健康”“无添加”这些词语，联系在一起。
殊不知，这种土榨油最容易存在健康隐患。由于从选料到加工都没有经过严格的监管，一直以来都是黄曲霉毒素超标的重灾区。
而且，正规生产的食用油，会经过脱水、脱涩、脱臭、脱蜡等处理。土榨油由于是小作坊纯人工生产，普遍投入不高，通常不可能有配套的原油精炼设备，许多对人体有害的杂质是无法去除的。
4、谷物
各种谷物粮食，黄曲霉都喜欢在里面安家，比如玉米、小麦、大米等等，如果看到发霉了，千万别吃！
提醒大家，存储谷物时记得防潮，同时还要远离热源。
